sk.abravanelhall.net
Nové recepty

Jednoduché potešenie z pečenia

Jednoduché potešenie z pečenia


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


„Deň pečenia“ môže znieť strašne staromódne, ale možno je to presne to, čo potrebujeme, aby sme sa po týždni v modernom svete sústredili a uzemnili. Miesiť chlebové cesto, odmeriavať, miešať a potom nechať nebeskou vôňou čerstvého chleba alebo domáceho koláča rozvoniavať vašim domovom sú jednoduché radosti, ktoré by ste nemali nechať ujsť. Tieto nápady vás, dúfajme, nadchnú, vyhrniete si rukávy a ponoríte sa do pečenie projekt tento týždeň.

Prečo piecť?

Krásna pekáreň na ulici od môjho domu ponúka oveľa luxusnejšie a profesionálnejšie pečivo, vdolky a sendvičové chleby, ako kedykoľvek predtým, ale napriek tomu si užívam čas od času pečenie doma. Ak dáte šancu pečeniu, pravdepodobne nájdete svoje vlastné dôvody na to, aby ste ho milovali - pre mňa je to všetko o procese: dobré využitie kuchyne, natretie rúk múkou, meranie, miešanie, miesenie a (najlepšie z všetci) sedieť, zatiaľ čo opojná vôňa pečenia chleba zaplní celý dom. Je to hlboko uspokojujúci pocit, že všetko vo svete je tomu, že zábave na obrazovke sa to jednoducho nemôže rovnať.

Ako poraziť strach z pečenia

Priznám sa: Pečenie je desivé, ak ste toho predtým veľa neurobili. Najmä pečenie s droždím. Pri prvých pokusoch by mohlo byť užitočné uvažovať o tom nie ako o projekte varenia, ale ako o experimente. Nebojte sa o konečný produkt (aj keď je šanca, že to bude v poriadku); namiesto toho sa zamerajte na užívanie si nového zážitku. Samozrejme, nie je potrebné nikdy piecť kvasnicový chlieb doma, ak to nie je vaša šálka čaju. Skúste namiesto toho vdolky, sušienky alebo rýchle pečivo - rovnako príjemne rozvoniava dom a sú priateľské k začiatočníkom.

Nápady na deň pečenia

Hľadanie príjemných receptov na použitie v deň pečenia sa môže stať samo osebe zábavnou aktivitou. Môžete sa pustiť do zvládania niektorých klasických jedál (biely chlieb, vidiecky bochník, krehké sušienky) alebo si vybrať recepty, ktoré sa vám páčia. Vytvorenie dňa pečenia môžete tiež použiť na dokončenie jednoduchej večere, ako je domáci chlieb alebo slané koláče s polievkou alebo domáce tyčinky s veľkým šalátom. Ak dávate prednosť sladkostiam, existuje celý svet koláčov, cupcakes a čokoládové cukrovinky na preskúmanie.

Nastavte si kuchyňu na pečenie

Pečenie doma nevyžaduje veľa vybavenia, bez ohľadu na to, čo môžu tvrdiť tieto lesklé katalógy, ktoré ste dostali do schránky. Ľudia už od nepamäti pečú najrôznejšie dobroty, bez pomoci stojaceho mixéra alebo kuchynského robota. To znamená, že ak tieto položky vlastníte, v každom prípade ich oprášte a dajte do práce! The náležitostiZahrňte však tekuté a suché odmerky, odmerky, drevené lyžice, dosku na krájanie, škrabku na misky, vykrajovač pečiva a niekoľko plechov na pečenie a panvíc. Čokoľvek iné je poleva.

Skúste trochu Mise en Place Akcia. Tento francúzsky výraz jednoducho znamená „zaviesť“ - inými slovami, pripravte a pripravte všetko, čo budete potrebovať pre svoj projekt varenia, skôr ako začnete. Vyčistite pulty, vyprázdnite umývadlo, skontrolujte recept, zozbierajte ingrediencie a vytiahnite všetky potrebné nástroje a meracie prístroje. Trocha prípravy môže zabrániť katastrofe; nechcete si v polovici receptu uvedomiť, že vám došli vajíčka.

Čo robiť, keď je chlieb v rúre

Ach, toto je najlepšia časť. Chlieb (alebo koláč alebo vdolky) je v rúre, začali ste s riadom a z kuchyne sa začínajú šíriť nebeské pachy. Teraz je načase naliať si šálku niečoho chutného na pitie a ľahnúť si do pohodlného kresla, pričom si budete gratulovať, že ste domáci boh alebo bohyňa. Preplnené kreslo v kuchyni by bolo ideálnym miestom, ale každá pohodlná stolička v páchnucej vzdialenosti od rúry bude pekná.

Zdieľanie pečiva s priateľmi a susedmi

Čo je lepšie ako čerstvo upečený chlieb? Podeľte sa o to s niekým drahým, samozrejme! Pozvite priateľov a rodinu, aby vyskúšali váš najnovší výtvor, alebo doručte čerstvo upečený košík dobroty ručne susedovi, priateľovi alebo príbuznému, ktorí by mohli rozveseliť.

Nájdenie času na pečenie
Ak uvažujete o pečení ako o rekreačnej aktivite, nie o práci (napríklad o večeri na stole alebo o vysávaní), je oveľa jednoduchšie nájsť si príležitosti na vysypanie múky. Využite daždivú sobotu a upečte si niekoľko bochníkov chleba alebo plechoviek na muffiny - je to oveľa viac uspokojujúcejšie ako pásmové posedenie pred televízorom!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niekoľko videí kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá zodpovedá môjmu štandardu. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie nepodobné mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota rúry - 425dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. Po 310 g. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená z nadmerného tepla, chuť sa mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s prídavkom ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Späť na 23% bujných, opäť tvar guľatiny, pokračovalo príliš jemné zaobchádzanie s tvarovaním - vytváralo nedostatok povrchového napätia, čo sa prejavuje nevýrazným bodovaním.

Pečieme #7. Vylepšenie oproti č. 6 hlavne kvôli známosti postupu a manipulácie s cestom, agresívnejšie tvarovanie, aby sa dosiahlo lepšie povrchové napätie,

Pečieme #8. dávať to všetko dokopy! Krátky tvar guľatiny, spomalenie na 4 hodiny. Stále nie je taká drobenka, ako sa očakávalo, ale chuť sa teraz oproti pôvodnému pečeniu výrazne zlepšila.

To sa stane, keď chce manželka zistiť, či by sme bagetu mohli vákuovo uzavrieť, aby „dlhšie vydržala čerstvá“. Neskúšajte to doma deti!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niektoré videá kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá spĺňa môj štandard. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie nepodobné mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota rúry - 425dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. Po 310 g. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená nadmerným teplom sa chuť mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s pridaním ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Späť na 23% bujných, opäť tvar guľatiny, pokračovalo príliš jemné zaobchádzanie s tvarovaním - vytváralo nedostatok povrchového napätia, čo sa prejavuje nevýrazným bodovaním.

Pečieme #7. Vylepšenie oproti č. 6 hlavne kvôli známosti postupu a manipulácie s cestom, agresívnejšie tvarovanie, aby sa dosiahlo lepšie povrchové napätie,

Pečieme #8. dávať to všetko dokopy! Krátky tvar guľatiny, spomalenie na 4 hodiny. Stále nie je taká drobenka, ako sa očakávalo, ale chuť sa teraz oproti pôvodnému pečeniu výrazne zlepšila.

To sa stane, keď chce manželka zistiť, či by sme bagetu mohli vákuovo uzavrieť, aby „dlhšie vydržala čerstvá“. Neskúšajte to doma deti!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niekoľko videí kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá spĺňa môj štandard. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie je nepodobná mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota rúry - 425dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. Po 310 g. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená z nadmerného tepla, chuť sa mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s prídavkom ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Späť na 23% bujných, opäť tvar guľatiny, pokračovalo príliš jemné zaobchádzanie s tvarovaním - vytváralo nedostatok povrchového napätia, čo sa prejavuje nevýrazným bodovaním.

Pečieme #7. Vylepšenie oproti č. 6 hlavne kvôli známosti postupu a manipulácie s cestom, agresívnejšie tvarovanie, aby sa dosiahlo lepšie povrchové napätie,

Pečieme #8. dávať to všetko dokopy! Krátky tvar guľatiny, spomalenie na 4 hodiny. Stále nie je taká drobenka, ako sa očakávalo, ale chuť sa teraz oproti pôvodnému pečeniu výrazne zlepšila.

To sa stane, keď chce manželka zistiť, či by sme bagetu mohli vákuovo uzavrieť, aby „dlhšie vydržala čerstvá“. Neskúšajte to doma deti!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niektoré videá kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá spĺňa môj štandard. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie je nepodobná mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota rúry - 425dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. Po 310 g. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená nadmerným teplom sa chuť mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s pridaním ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Späť na 23% bujných, opäť tvar guľatiny, pokračovalo príliš jemné zaobchádzanie s tvarovaním - vytváralo nedostatok povrchového napätia, čo sa prejavuje nevýrazným bodovaním.

Pečieme #7. Vylepšenie oproti č. 6 hlavne kvôli známosti postupu a manipulácie s cestom, agresívnejšie tvarovanie, aby sa dosiahlo lepšie povrchové napätie,

Pečieme #8. dávať to všetko dokopy! Krátky tvar guľatiny, spomalenie na 4 hodiny. Stále nie je taká drobenka, ako sa očakávalo, ale chuť sa teraz oproti pôvodnému pečeniu výrazne zlepšila.

To sa stane, keď chce manželka zistiť, či by sme bagetu mohli vákuovo uzavrieť, aby „dlhšie vydržala čerstvá“. Neskúšajte to doma deti!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niektoré videá kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá spĺňa môj štandard. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie nepodobné mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota rúry - 425dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. Po 310 g. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená z nadmerného tepla, chuť sa mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s pridaním ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Späť na 23% bujných, opäť tvar guľatiny, pokračovalo príliš jemné zaobchádzanie s tvarovaním - vytváralo nedostatok povrchového napätia, čo sa prejavuje nevýrazným bodovaním.

Pečieme #7. Vylepšenie oproti č. 6 hlavne kvôli známosti postupu a manipulácie s cestom, agresívnejšie tvarovanie, aby sa dosiahlo lepšie povrchové napätie,

Pečieme #8. dávať to všetko dokopy! Krátky tvar guľatiny, spomalenie na 4 hodiny. Stále nie je taká drobenka, ako sa očakávalo, ale chuť sa teraz oproti pôvodnému pečeniu výrazne zlepšila.

To sa stane, keď chce manželka zistiť, či by sme bagetu mohli vákuovo uzavrieť, aby „dlhšie vydržala čerstvá“. Neskúšajte to doma deti!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niekoľko videí kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá zodpovedá môjmu štandardu. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie nepodobné mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota rúry - 425dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. 310 g každý. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená nadmerným teplom sa chuť mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s pridaním ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Späť na 23% bujných, opäť tvar guľatiny, pokračovalo príliš jemné zaobchádzanie s tvarovaním - vytváralo nedostatok povrchového napätia, čo sa prejavuje nevýrazným bodovaním.

Pečieme #7. Vylepšenie oproti č. 6 hlavne kvôli známosti postupu a manipulácie s cestom, agresívnejšie tvarovanie, aby sa dosiahlo lepšie povrchové napätie,

Pečieme #8. dávať to všetko dokopy! Krátky tvar guľatiny, spomalenie na 4 hodiny. Stále nie je taká drobenka, ako sa očakávalo, ale chuť sa teraz oproti pôvodnému pečeniu výrazne zlepšila.

To sa stane, keď chce manželka zistiť, či by sme bagetu mohli vákuovo uzavrieť, aby „dlhšie vydržala čerstvá“. Neskúšajte to doma deti!


2. časť - Jednoduché radosti z IDY pečenia

Za všetky tie stovky bagiet, ktoré som vyrobil za posledných 5 a viac rokov, je to kuriozita, že som nikdy nerobil tradičnú Francúzska bageta. Rekordne, ako môže byť lákavá štandardná francúzska bageta, sú často príliš vzrušujúce a chuťovo náročné.

Môžu byť národným symbolom, podobne ako Eiffelova veža a baret, ich miesto je v kultúre dobre upevnené. Najlepšie z nich nesú jasnú a iskrivú, ak nie silnú chuť, a ostatné slúžia ako pristávacia plocha pre sendvič alebo poctené miesto pri jedálenskom stole.

Akonáhle som sa zamiloval do bagety Bouabsa, nebolo cesty späť. Nikdy som nechcel vytvoriť francúzsku bagetu. Do teraz. Nedávno Dan zverejnil odkaz na niekoľko videí kráľa Artuša o izolačnom pečení, vrátane videa od Martina Philipa, na ktoré som sa vrátil. Tu vytvára francúzsku bagetu, a tým ma inšpiroval k vlastnej rase.

A po 8 pečeniach si myslím, že som konečne tam, každé pečenie sa mierne upravilo, aby vytvorilo bagetu, ktorá spĺňa môj štandard. Moje prvé pečenie bolo prenasledovanie husaciny kvôli nesprávnemu odkazu na vzorec pod videom.

Pozrel som sa na video, kde som videl, že vzorec držaný pred kamerou nie je rovnaký ako vzorec v odkaze! Čas ísť na pečenie #2. A tak ďalej, zakaždým, keď sa pokúsite o niečo iné. Až nakoniec som začal skladať puzzle dokopy. 8 pečení za 11 dní. Rozhodne nie som prirodzený, ale skôr taký, ktorý je často ochotný vyhradiť si čas a prísť na to kúsok po kúsku. Obvykle mám šťastie pri prvom pečení, ale nie tu v týchto nezmapovaných vodách. A nie nepodobné mojim viacnásobným pečeniam pri hľadaní prijateľnej pan de cristal.

Jeden problém, ktorý som mal, bol ten, že som sa príliš zdržiaval okolo fázy tvarovania. Pokúšajúc sa byť jemný s týmto mäkkým a poddajným cestom, nevytváral som vhodné povrchové napätie. To sa však začalo riešiť na pečivách 7 a 8 po ďalšej videoprehliadke techniky tvarovania pána Philipa.

Tu je vzorec BBGA založený na stránke receptu KA. Všimnite si toho, že som omylom vylúčil pridanie soli v čase miešania!

13 minút v pare, celkový čas pečenia

Zvýraznené je niekoľko poznámok ku každému a k postupu. Zaznamenávajú sa iba zmeny z predchádzajúceho spustenia.

Pečieme #1. Každý po 375 g. Nesprávny vzorec. Príliš veľké, príliš dlhé BF, 2 S a ampF, logový tvar, spomalenie cez noc, príliš nízka teplota v peci - 425 dF, tesná drvina. Jemná farba, nevýrazná chuť. Myslel som si, že retardér cez noc zlepší chuť. Nie!

Pečieme #2. Odkazovaný vzorec pána Filipa. Po 310 g. 23% AP, 90 minút BF, 1 S & ampF, tvar gule, príliš horúca teplota v peci - 500dF, tesná drvina. Spálená z nadmerného tepla, chuť sa mierne zlepšila kvôli „praženému“ aspektu. Porovnanie koláčov 1 a amp2 tu.

Pečenie č. 3: 23% AP/Žitný bazén, 80 minút BF, rúra 460dF. Všetko sa zlepšilo - ale vymanilo sa zo základného vzorca s pridaním ražnej múky v bazéne. Prvé dobré skórovanie.

Pečieme #4. 23% všetkých AP opäť v poriadku, pokračovalo dobré bodovanie.

zavalitý obrázok z neznámeho dôvodu.

Pečieme #5. 50% AP spoločný, lepkavá zmes kvôli množstvu preferovaných tekutín, späť do guľatiny, tvarovaná v múke pred gaučom, vrátená späť k menej pôsobivému bodovaniu. Myslím si, že zvýšené preferencie by zlepšili chuť. Nie naozaj.

Pečieme #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Part 2 - The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette. For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise.

They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the beret, their place well cemented in the culture. The best of them carry a bright and sparkling if not forceful flavor, and the rest serve as a landing pad for a sandwich or honored place at the dinner table.

Once I became enamored with the Bouabsa baguette, there was no turning back. I never looked to create the French baguette. Until now. Recently Dan posted a link to some King Arthur videos of isolation baking, including one by Martin Philip that I homed in on. Here he is creating the french baguette, and thus inspired me to take my own shot at it.

And after 8 bakes, I think that I am finally there, each bake modified slightly in order to create a baguette that meets my standard. My first bake was a wild goose chase due to the wrong formula link under the video.

I rewatched the video where I saw that the formula being held up to the camera was not the same as the one in the link! Time to go with bake #2. And so on, each time trying a little something different. Until finally I started to piece the puzzle together. 8 bakes in 11 days. I am decidedly not a natural, but rather one who is often willing to put the time in to figure it out piece by piece. Usually I get lucky on a first bake, but not here in these uncharted waters. And not dissimilar to my multiple consecutive bakes in search of an acceptable pan de cristal.

One problem I had was that I was pussy-footing around the shaping phase too much. Trying to be gentle with this soft and pliable dough, I was not creating the appropriate surface tension. But that began to resolve on bakes 7 & 8 after another video review of Mr. Philip’s shaping technique.

Here is the BBGA formula based on the KA recipe page. Note that I accidentally excluded the addition of the salt at mix time!

13 minutes with steam, total bake time

Highlighted are a few notes on each and the progression. Only changes from previous run are noted.

Bake #1. 375g each. Wrong formula. Too big, too long BF, 2 S&Fs, log pre-shape, overnight retard, too low oven temp - 425dF, tight crumb. Bland color, bland taste. I thought the overnight retard would improve flavor. Nie!

Bake #2. Mr. Philip's referenced formula. 310g each. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S&F, boule pre-shape, too hot oven temp - 500dF, tight crumb. Scorched from excessive heat, flavor improved slightly due to the "roasted" aspect. Comparing bakes 1&2 here.

Bake #3: 23% AP/Rye poolish, 80 min BF, 460dF oven. Improved everything - but got away from basic formula with addition of rye flour in poolish. First good scoring.

Bake #4. 23% all AP poolish again, continued good scoring.

stubby image for unknown reason.

Bake #5. 50% AP poolish, sticky mix due to amount of liquid preferment, back to log pre-shape, rolled in flour before couche, reverted back to less impressive scoring. I though the increased preferment would improve flavor. Nie naozaj.

Bake #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Part 2 - The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette. For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise.

They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the beret, their place well cemented in the culture. The best of them carry a bright and sparkling if not forceful flavor, and the rest serve as a landing pad for a sandwich or honored place at the dinner table.

Once I became enamored with the Bouabsa baguette, there was no turning back. I never looked to create the French baguette. Until now. Recently Dan posted a link to some King Arthur videos of isolation baking, including one by Martin Philip that I homed in on. Here he is creating the french baguette, and thus inspired me to take my own shot at it.

And after 8 bakes, I think that I am finally there, each bake modified slightly in order to create a baguette that meets my standard. My first bake was a wild goose chase due to the wrong formula link under the video.

I rewatched the video where I saw that the formula being held up to the camera was not the same as the one in the link! Time to go with bake #2. And so on, each time trying a little something different. Until finally I started to piece the puzzle together. 8 bakes in 11 days. I am decidedly not a natural, but rather one who is often willing to put the time in to figure it out piece by piece. Usually I get lucky on a first bake, but not here in these uncharted waters. And not dissimilar to my multiple consecutive bakes in search of an acceptable pan de cristal.

One problem I had was that I was pussy-footing around the shaping phase too much. Trying to be gentle with this soft and pliable dough, I was not creating the appropriate surface tension. But that began to resolve on bakes 7 & 8 after another video review of Mr. Philip’s shaping technique.

Here is the BBGA formula based on the KA recipe page. Note that I accidentally excluded the addition of the salt at mix time!

13 minutes with steam, total bake time

Highlighted are a few notes on each and the progression. Only changes from previous run are noted.

Bake #1. 375g each. Wrong formula. Too big, too long BF, 2 S&Fs, log pre-shape, overnight retard, too low oven temp - 425dF, tight crumb. Bland color, bland taste. I thought the overnight retard would improve flavor. Nie!

Bake #2. Mr. Philip's referenced formula. 310g each. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S&F, boule pre-shape, too hot oven temp - 500dF, tight crumb. Scorched from excessive heat, flavor improved slightly due to the "roasted" aspect. Comparing bakes 1&2 here.

Bake #3: 23% AP/Rye poolish, 80 min BF, 460dF oven. Improved everything - but got away from basic formula with addition of rye flour in poolish. First good scoring.

Bake #4. 23% all AP poolish again, continued good scoring.

stubby image for unknown reason.

Bake #5. 50% AP poolish, sticky mix due to amount of liquid preferment, back to log pre-shape, rolled in flour before couche, reverted back to less impressive scoring. I though the increased preferment would improve flavor. Nie naozaj.

Bake #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Part 2 - The simple pleasures of IDY baking

For all the hundreds of baguettes that I’ve made these past 5 plus years, it is a curiosity that I have never made a traditional French baguette. For the record, as enticing a standard French baguette may be, they are often too unexciting, flavor wise.

They may be a national symbol, akin to the Eiffel Tower and the beret, their place well cemented in the culture. The best of them carry a bright and sparkling if not forceful flavor, and the rest serve as a landing pad for a sandwich or honored place at the dinner table.

Once I became enamored with the Bouabsa baguette, there was no turning back. I never looked to create the French baguette. Until now. Recently Dan posted a link to some King Arthur videos of isolation baking, including one by Martin Philip that I homed in on. Here he is creating the french baguette, and thus inspired me to take my own shot at it.

And after 8 bakes, I think that I am finally there, each bake modified slightly in order to create a baguette that meets my standard. My first bake was a wild goose chase due to the wrong formula link under the video.

I rewatched the video where I saw that the formula being held up to the camera was not the same as the one in the link! Time to go with bake #2. And so on, each time trying a little something different. Until finally I started to piece the puzzle together. 8 bakes in 11 days. I am decidedly not a natural, but rather one who is often willing to put the time in to figure it out piece by piece. Usually I get lucky on a first bake, but not here in these uncharted waters. And not dissimilar to my multiple consecutive bakes in search of an acceptable pan de cristal.

One problem I had was that I was pussy-footing around the shaping phase too much. Trying to be gentle with this soft and pliable dough, I was not creating the appropriate surface tension. But that began to resolve on bakes 7 & 8 after another video review of Mr. Philip’s shaping technique.

Here is the BBGA formula based on the KA recipe page. Note that I accidentally excluded the addition of the salt at mix time!

13 minutes with steam, total bake time

Highlighted are a few notes on each and the progression. Only changes from previous run are noted.

Bake #1. 375g each. Wrong formula. Too big, too long BF, 2 S&Fs, log pre-shape, overnight retard, too low oven temp - 425dF, tight crumb. Bland color, bland taste. I thought the overnight retard would improve flavor. Nie!

Bake #2. Mr. Philip's referenced formula. 310g each. 23% AP poolish, 90 min BF, 1 S&F, boule pre-shape, too hot oven temp - 500dF, tight crumb. Scorched from excessive heat, flavor improved slightly due to the "roasted" aspect. Comparing bakes 1&2 here.

Bake #3: 23% AP/Rye poolish, 80 min BF, 460dF oven. Improved everything - but got away from basic formula with addition of rye flour in poolish. First good scoring.

Bake #4. 23% all AP poolish again, continued good scoring.

stubby image for unknown reason.

Bake #5. 50% AP poolish, sticky mix due to amount of liquid preferment, back to log pre-shape, rolled in flour before couche, reverted back to less impressive scoring. I though the increased preferment would improve flavor. Nie naozaj.

Bake #6. Back to 23% poolish, log pre-shape again, continued overly gentle handling of shaping - created a lack of surface tension, displayed in unimpressive scoring.

Bake #7. Improvement over #6 due mostly to familiarity of process and dough handling, more aggressive shaping to force better surface tension,

Bake #8. putting it all together! Short log pre-shape, retard for 4 hrs. Still not as open a crumb as expected, but flavor has now improved significantly over original bake.

This is what happens when the wife wants to see if we could vacuum seal a baguette to "keep it fresh longer". Don't try this at home kids!


Pozri si video: Rychlé a jednoduché recepty nejenom pro studenty


Komentáre:

  1. Alemannus

    I will know, thank you very much for your help in this matter.

  2. Lenard

    nemáš pravdu. Som si istý. Navrhujem o tom diskutovať. Napíšte mi na PM, porozprávame sa.

  3. Samson

    the post is catchy. all the girls are yours. :)

  4. Mozragore

    A woman is the complete opposite of a dog. The dog understands everything, but cannot say anything ... Yesterday was standing, and you came today. Despite the fact that for several million years a woman has lived next to a person, there is still a lot of mysterious and incomprehensible in her behavior and lifestyle. An insane woman is a woman who, at the end of sexual intercourse, screams "Not into me !!!" What you sow - then you will find hell

  5. Abdel

    Ďakujem, zostáva čítať.



Napíšte správu