sk.abravanelhall.net
Nové recepty

Pripojené syrom: Niečo staré Niečo nové

Pripojené syrom: Niečo staré Niečo nové


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Je predvečer mojej 50 -tkyth narodeniny a ja som si len sadol k písaniu, takže momentálne mám chuť Ja som „niečím starým“ súčasťou tohto príbehu. Napriek tomu, že starnutie môže byť nešťastné, s pribúdajúcim vekom som si začal uvedomovať, že niektoré veci sa s vekom skutočne zlepšujú. Našťastie pre mňa je jednou z týchto vecí syr.

Ako oslavu pred narodeninami začiatkom tohto týždňa som pozval viac ako dvoch svojich najbližších priateľov: Debbie Peterson, ktorá pracuje v Cypress Grove, známy výrobca Humboldtovej hmly a iných delikátnych kozích syrov zo severnej Kalifornie a Jason Donnelly, veľký výstrel na Murrayov syr. S Debbie som sa stretol pred dvanástimi rokmi na scéne Altona Browna Dobré jedlo televízny program, kde sa naše prvé stretnutie týkalo toho, že na mňa kričala za snahu uniesť koláč. (Čo môžem povedať? Milujem koláč.) Jason bol mojim blízkym priateľom už v minulosti, keď som bol v Atlante; bol kuchárom v Kuchyňa South Citya môžem si jasne spomenúť, ako sme sa najskôr spojili s našou južanskou láskou k sušienkam (Jason vie, ako vytvoriť priemer sušienka). Netreba dodávať, že som sa veľmi tešil na to, že si tieto dve kamarátky užijeme a urobíme si narodeninovú zábavu, pretože jednou z najlepších častí starnutia sú staré priateľstvá.

Debbie dorazila prvá a ona a ja sme boli potešení (ak nie úplne prekvapení), keď sme videli Jasona, ako kráča po schodoch s náručou syrov od Murraya. Tieto syry boli pozoruhodné, pretože dozreli v Murrayových vlastných jaskyniach ako súčasť ich programu Cave Aged Program, ktorý zahŕňa stovky mladých, „nových“ syrov („niečo nové“, niekto?), Ktoré dozreli v ich najmodernejšom stave. jaskyne v zariadení na starnutie v Long Island City.

Prvý syr, ktorý sme vyskúšali, bol Torus, kozí syr v tvare šišky vyrobený známou novogotickou Vermont Creamery. Tento syr dozrieval v Murray’s sedem dní a mal ľahkú, sladkú chuť, ktorá takmer pripomínala koláč z citrónového pusinky (spomenul som, ako veľmi mám rád koláč?). Spojili sme to s chrumkavým belgickým bielym pivom - veľmi chutné.

Ďalej sme mali Rezervácia Cavemaster C-Local, syr z ovčieho mlieka vyrobený spoločnosťou Old Chatham Sheepherding Company a umývaný v pive Brooklyn Brewery Local 2 v podniku Murray’s. Je to veľmi štipľavé a veľmi chutný syr. Názov dostal podľa linky metra C v New Yorku, ktorá je podobne ako syr dosť páchnuca, ale vždy vás dostane presne tam, kam chcete. Ako by sa dalo očakávať, syr C-Local chutí skvele, ak ho zapijete v Brooklyn Brewery Local 2.

Posledný syr, ktorý sme ochutnali, bol Rezervácia Cavemaster Hudsonov kvet. Jason vynašiel tento syr pre Ai Fiori“, preslávená reštaurácia v New Yorku, namiesto Fleur de Maquis, korzického syra z ovčieho mlieka stláčaného v bylinkách (zvyčajne slaných, tymianových, borievkových a feferónkach) nachádzajúcich sa na úbočí hory. Murrayova verzia pochádza od spoločnosti Old Chatham Sheepherding Company a je pokrytá drvenými chmeľovými kvetmi, rozmarínom, bezinami, tymianom a citrónovou verbenou. Jeho jemná chuť kričala po chrumkavom rizlingu z oblasti Mosel; kto mohol hádať, že budem mať perfektné víno priamo v chladničke? Chutné.

Je vždy potešením jesť skvelý syr od skvelých výrobcov syrov, ale ešte viac potešujúce je, keď viem, že syry dozreli práve v meste, v ktorom žijem. A viac ako čokoľvek iné, som vždy vďačný za to, že jem dobrý syr. so starými dobrými priateľmi. Vždy si užívajte svoje dobroty s ľuďmi, na ktorých vám záleží; jedlo takto jednoducho chutí lepšie.

Dodatočné hlásenie od Madeleine Jamesovej.


Medzi ľuďmi a syrom neexistuje silnejší vzťah. Puto, ktoré bolo vytvorené pred tisíckami rokov, bolo krásne a ešte sa nekončí. Ľudia používajú syr rôznymi spôsobmi, či už je strúhaný na cestovinách, roztopený medzi dvoma kúskami opečeného chleba, položený na hamburger, posypaný šalátom alebo si jednoducho dopraje vynikajúcu nahú formu.

Obrázok z: www.crainsnewyork.com

Syr robí ľudí šťastnými, a preto je namieste povedať, že by ste sa nikdy nemali zabávať bez pôsobivej cheeseboardu pripraveného pre vašich milovaných hostí. Rovnako dôležité je poskytnúť svojim hosťom lahodný syr, ktorý roztancuje ich chuťové poháriky, rovnako ako víno, ktoré rozveselí vašich hostí v oblakoch.


Ľudia v Nebraske jedia hlboko vyprážané grilované syrové sendviče, ako keby to nebol žiadny veľký obchod

Tomuto magickému stvoreniu hovoria Cheese Frenchee a sú predvídateľne chutné.

Počasie bolo úplne zlé, keď som prvýkrát zišiel z West Center Road do reštaurácie Don and Millie & aposs, na predmestí Omahy a teploty sa prehupli smerom k trojcifernému územiu, parkovisko sa cez deň pečie a vyvoláva pekelné horúčavy. Najprv som bol upozornený na existenciu sendviča s vyprážaným grilovaným syrom niekoľko mesiacov predtým a dostal som sa hneď, ako som mohol, ale moje načasovanie, ako sa ukázalo, nemohlo byť horšie. Bol to deň, keď sa aj ten najambicióznejší jedák mohol zamyslieť nad žiadostivými myšlienkami o šaláte.

Váš klasický grilovaný syr je navždy radosťou, na tomto sa väčšina z nás môže zhodnúť —všetko na tom, že maslo, všetok ten chrumkavý, štedré množstvo pomarančovej roztavenej tekutiny stekajúcej z vnútra. Toto je však jedlo, ktoré je najlepšie skombinovať s chladným, sivým alebo možno daždivým dňom a pravdepodobne s miskou paradajkovej polievky, len s nádychom smotany a veľkým množstvom čierneho korenia. Grilovaný syr nie je skutočne oslepujúco jasné letné popoludňajšie jedlo, aspoň som si to nemyslel, rozhodne nie hlboko vyprážaná verzia, a potom som otvoril nádobu na donášku Don & amp Millie & aposs, ktorá obsahovala štyri rovnomerne nakrájané trojuholníky lesklého sendviča s grilovaným syrom, namočené, obalené a vyprážané. Išiel som na jedno alebo dve sústa a#x2014 výborné, samozrejme —, potom som to položil, za predpokladu, že som skončil. Nasledovalo ďalšie sústo. Potom ďalší. A ešte jeden. Zrazu to bolo preč —všetko preč. Tá vec bola taká dobrá.

Spoločnosť Don & amp Millie & aposs nevymyslela syr Cheese Frenchee. Príbeh tohto kuriózneho výtvoru siaha až do roku 1950, keď dvaja podnikatelia v Lincolne, hlavnom meste Nebrasky, otvorili reštauráciu s názvom King & aposs Food Host. Za dvadsaťročné obdobie sa im podarilo získať značnú časť stredu krajiny ako na značke, tak na jedle. Jednou z vecí, o ktorých sa najviac hovorilo, bol syr Cheese Frenchie, tiež niekedy (obzvlášť v dnešnej dobe) označovaný ako Cheese Frenchee. Prečo to dostalo ten názov, ktovie, niektorí si to myslia a uznávajú, pretože sa to veľmi podobá na Croque Monsieur, ktorý je, samozrejme, francúzsky, bez ohľadu na to, ako ho nazvali a ako vznikol, je nepodstatné. V skutočnosti je dôležité, že Cheese Frenchee bol vytvorený.

Dôležité tiež je, že Cheese Frenchee je stále s nami. Hostiteľ King & aposs Food Host, ktorý neskôr pridal do svojho jedálnička tuniaka, párky v rožku a menej prijatú pizzu, sa na začiatku 70. rokov minulého storočia prepadol a časom zmizol z krajiny, ale Nebraskanom sa predsa len podarí vyprážať , v skutočnosti celkom ľahko, vďaka dvom regionálnym reťazcom rýchleho občerstvenia, ktoré sa zdajú byť v poriadku. Na prednom konci Nebrasky sa v mnohých komunitách nachádza Amigos, teraz známy ako Amigos/King & aposs Classic, ale potom je tu hyper-regionálny koncern Don & amp Millie & aposs, ktorý slúži spoločnostiam Omaha a Lincoln s iba ôsmimi miestami.

Kúzlo Don & amp Millie & aposs sa vám nemusí hneď predstaviť, je to dosť staromódny —oh, fajn, hovoríme, že je datovaný 𠅍ruh reštaurácie, s jej diskutabilnými možnosťami štýlu a nelichotivým osvetlením menu nemusí hneď vyskočiť na ste jedinečný alebo špeciálny, okrem skutočnosti, že môžete dostať všetko od hamburgerov cez taco šaláty až po pečené zemiaky, to všetko za celkom rozumné ceny.

Aha, aj tu sa dá piť, lacno —na Don & amp Millie & aposs, ktoré som navštívil, margarity stáli 99 centov, dlhé šnúry Bud a Bud Light a Michelob Ultra po 1,99 dolára. Bola tam ponuka dvoch za 6 dolárov na hamburgery, cheeseburgery, párky v rožku, grilovaný kurací sendvič a štvordielny Cheese Frenchee, takže som sa prirodzene vybral touto cestou a ako druhú možnosť som vybral cheeseburger.

Hamburger bol dobrý, naozaj dobrý, klasické malé číslo, ako niečo, čo nájdete pri starom príjazde, ako keby za posledné desaťročia, v ktorom bolo toľko rýchleho občerstvenia nahradené bez chuti, neradostným, potravinám podobným výrobkom, prešiel touto konkrétnou reštauráciou. Ale skutočným víťazom, okrem veľkolepo chrumkavých, poriadne otlčených cibuľových krúžkov, ktoré som si objednal na vrchole celého neporiadku, bol grilovaný syr.

Recepty na Cheese Frenchee nájdete ľahko. Nie je to predsa raketová veda - chlieb, syr, kus majonézy sú bežným doplnkom a neklopte na ne, kým to neskúsite. Potom miesto toho, aby ste to celé vymastili a hodili do panvice, namočíte svoj výtvor do vajíčka, potriete ho krekrom alebo najemno rozdrvenými kukuričnými vločkami, hodíte do fritézy, dobre scedíte a môžete podávať takmer okamžite. To je presne to, čo som dostal za 3 doláre, ako súčasť dvoch za 6 dolárov v špeciáli, v Don & amp Millie & aposs — štyroch veľkoryso dimenzovaných trojuholníkoch Cheese Frenchee, ktoré som potom zvlnil, akoby som už niekoľko týždňov nemal jesť. (Určite som mal.)

Do Nebrasky som prišiel jesť toľko vecí, z iných bizarných regionálnych fastfoodov, až po aktuálne momenty reštaurácie Omaha & aposs scéna — Cheese Frenchee, to však bolo to, čo by som chcel viac. Oveľa viac. Tej noci som však jedol šalát. Šalát s vinaigrette. Pripadalo mi to ako správna vec.


Toto je váš mozog na syre

Od zeme sa ohýbajúceho ťahu syra je ťažké vymaniť sa.

Ktorý vás najviac trápi? Reťazcový syr Polly-O? Cheeseburger Cheddar Lovers od Wendy’s? Plnená kôrková pizza z Pizza Hut? Všetky? Nie si sám. Syr je jedným z najťažších zvykov, ktoré je možné každodenne regulovať. Čo bráni väčšine vegetariánov, aby sa stali vegánmi? Nie vajíčka. Je to syr. Slaná, tučná dobrota, z ktorej sa vám sbíhají sliny, by ste mali dostať aj malý závan. Je to len tak dobré, povedia si mnohí. V príbehu je toho viac. V skutočnosti môžete byť takpovediac závislí.

Ukazuje sa, že za našimi túžbami je dôvod. Syr obsahuje kazeín. Obsahuje tiež kazeínové fragmenty nazývané kasomorfíny, zlúčenina podobná morfínu odvodená od kazeínu. Mliečny proteín má v zásade zabudované molekuly opiátov. Pri konzumácii sa tieto fragmenty viažu na rovnaké mozgové receptory, na ktoré sa viaže heroín a iné omamné látky.

„Tieto opiáty sa viažu na rovnaké mozgové receptory, na ktoré sa viažu heroín a morfín. Nie sú dosť silné na to, aby vás zatkli, ale sú dostatočne silné na to, aby ste sa k nim stále vracali, aj keď sa vám stehná rozpínajú pred očami. “ - Dr. Neal Barnard, autor knihy The Cheese Trap

Niektorí vedci sa domnievajú, že sa to deje ako spôsob, ako zaistiť, aby deti (ľudia, kravy atď.) Pokračovali v kojení počas detstva, čo pomáha prežiť tento druh. To nám vysvetľuje, prečo pri dojčení vyzeráme tak šťastne a prečo je také dobré jesť syr. Šálka ​​mlieka obsahuje 7,7 gramov bielkovín, z ktorých 80% tvorí kazeín. Keď sa napríklad prevedie na čedar, obsah bielkovín sa znásobí 7-násobne na 56 gramov. Je to najkoncentrovanejšia forma kazeínu v akýchkoľvek potravinách v obchode s potravinami. V zásade, ak je mlieko kokaín, potom je syr bezva.

„Centrum odmeňovania“ nášho mozgu uvoľňuje dopamín, keď jeme slané jedlá, ako je syr, aby nás povzbudil k tomu, aby sme ich jedli viac (mnoho návykových liekov zvyšuje aktivitu dopamínu). Dopamín spôsobuje, že naše telá sú priťahované všetkým, čo ich produkuje, vrátane syra. To je dôvod, prečo po ňom toľko ľudí túži, hovorí o ňom a prečo sa ho dokonca aj zvieratami milujúci vegetariáni len ťažko vzdávajú.

Syrové tyčinky sú jednou z mnohých zbraní, ktoré potravinárske spoločnosti nasadili, aby vás uchvátili.

Spoločnosti, ktoré predávajú syr, si tieto štatistiky dobre uvedomujú a využívajú našu závislosť vo svoj prospech. Ešte v roku 0000 na prezentácii spoločnosti Dairy Management Inc. (každoročne sa od mliekarenských spoločností vyberie približne 140 miliónov dolárov na podporu mliečnych výrobkov) naznačili, že kľúčom k zvýšeniu dopytu je „vyvolať“ chuť na syr. Moderátor rozdelil konzumentov syra do dvoch kategórií: zosilňovače, tí, ktorí z času na čas posypú syrom cestoviny, šalát a pod. (neoplatí sa zameriavať), a cravers, ľudia, ktorí MILUJÚ syr a budú ho konzumovať vždy, keď to bude možné. To znamenalo spolupracovať so spoločnosťami rýchleho občerstvenia na propagácii viac syrových ťažkých výrobkov vo svojich ponukách (Cheddar-Lovers znejú dobre? Plnená kôrková pizza tiež!).

Prečo ti to všetko hovorím? Nikto nechce nikomu inému povedať, že môže mať problém. A neexistuje žiadna podporná skupina anonymných syrov, s ktorou by ste bežali. Vzhľadom na výskyt obezity, cukrovky a srdcových chorôb v Amerike niečo musí dať. Ak máte vo svojom živote nejaké zlozvyky, možno budete chcieť do zoznamu pridať syr. A rovnako ako ostatní, je to niečo, čomu by ste sa pravdepodobne mali vyhnúť, aby ste viedli dlhý zdravý život.

Som poradcom pre bohatstvo v spoločnosti Alpenrose Wealth Management a poskytujem poradenstvo globálnej klientele v oblasti viacgeneračného riadenia bohatstva s vášňou pre nárazové investovanie. Bol som…

Som poradcom pre bohatstvo v spoločnosti Alpenrose Wealth Management a poskytujem poradenstvo globálnej klientele v oblasti viacgeneračného riadenia bohatstva s vášňou pre nárazové investovanie. Bol som vybraný do zoznamu Investment News '40 Under 40 and Forbes' inaugurational list of America's Top Next-Generation Wealth Advisors. Ako rozšírenie tejto práce ma obzvlášť tešia spoločnosti, ktoré ponúkajú inovatívne riešenia na zníženie vplyvu poľnohospodárstva na ľudské zdravie, zmenu klímy, nedostatok vody a dobré životné podmienky zvierat.


Ľahká panvica Big Mac Pizza

Pečte pri 375 ° C 18 minút alebo kým sa rozdrobený syr neroztopí a pizza kôrka nie je uvarená a pekne opečená.

Navrch dajte šalát, kyslé uhorky a cibuľu.

Navrch pokvapkáme zvyšnou omáčkou.

Nakrájajte a podávajte s hranolkami *mňam *.

Uvarí 1 pizzu, ktorá zvyčajne slúži 6 ľuďom (podľa obalu na cesto na pizzu).


Výroba syra pre zábavu alebo zisk

Chcete teda predávať remeselný syr? Nie si sám. V roku 2002 ručne vyrobilo viac ako 250 výrobcov špeciálnych syrov milióny libier remeselných syrov, z ktorých každý rok vstupuje do tejto oblasti viac. A oprávnene. Predaje špeciálnych syrov dosiahli v roku 2000 výšku 2,4 miliardy dolárov, čo je o štyri percentá viac ako v roku 1999, a očakáva sa, že do roku 2005 porastú o ďalšie štyri percentá ročne.

Tretina všetkých supermarketov ponúka predajne syra s kompletnými službami, takmer 60 percent tvrdí, že remeselné syry predstavujú najmenej polovicu ich výberu. Náučné značenie a letáky informujú, odkiaľ syry pochádzajú, ako chutia, ako sú staré, ako ich podávajú a ku ktorým vínam sa najlepšie hodia. Väčšina predajcov syra ponúka vzorky. Výsledkom je, že stále viac spotrebiteľov pozná jemný syr.

A americký remeselný syr je stále lepší a lepší. Porota zložená z 12 medzinárodných expertov na 24. ročníku majstrovstiev sveta v syroch World Championship 2002, najväčšej medzinárodnej súťaži syrov na svete, udelila americkým remeselným výrobcom syrov 49 vyznamenaní vrátane 16 ocenení „Best of Class“, čo je viac, než ktorýkoľvek iný zastúpený národ.

Užitočné marketingové informácie

  • Trh so špeciálnym syrom: Neprehliadnuteľná rozsiahla správa pripravená pre Severnú centrálnu iniciatívu za ziskovosť malých fariem.
  • Marketing syrov Farmstead: Navštívte University of Wisconsin-Extension a vyhľadajte „syr“, kde nájdete informácie o marketingu vášho produktu. : 61 strán cenných informácií.
  • Priamy marketing: ATTRA (prenos vhodných technológií pre vidiecke oblasti)

Vegánsky syr

A potom sa to stalo. Prechádzal som sa po ceste, aby ste si vytvorili vlastný taco šalátový rad. Môj tanier bol nasypaný doštičky, hranolky, paradajky, salsa a takmer pripravené na … „Hej, čo je to syr? To nemôže byť vegánske. Vyzerá to tak chutne. " Navrstvil som na lyžicu a dúfal, že možno, len možno, môže byť niečo také ako syr po vegánstve.

Úzkostlivo som si sadol so svojimi priateľmi a vzal som si prvé sústo a wow! Syr, vitaj späť v mojom živote! Zistil som, že môj priateľ Megan bol talentovaný kuchár, ktorý ho priniesol. Keď som sa jej spýtal, čo v ňom je, neveril som jej odpovedi: Zemiaky a mrkva. ČO?!

Dobre, tak som to musel skúsiť. Ukazuje sa, že tento syr je úžasný pre všetko. Napríklad pizza. Čo s makarónmi a syrom? Quesadillas? Čo hovoríte na noc. Tento syr je vynikajúci pre každé syrové jedlo. Najlepšie zo všetkého je, že je to veľmi jednoduché. Ak nemáte kvasnicové vločky, môžete si ich kúpiť online. Tu je odkaz na ochutenie kuracieho mäsa McKay ’s alebo môžete podľa chuti použiť soľ.


Celozrnné krekry zo zlatých rybiek

Moje dieťa nemá rád syr. Aj keď je to v niektorých ohľadoch úľava —, obával som sa toho, čo sa zdá byť neodmysliteľným návykom batoľaťa v podobe makov a syrov, väčšinou preto, že by som to zdieľal a chýbal by mu metabolizmus.#8212 V iných ohľadoch je to znepokojujúce, ako v , Mohlo by to naozaj byť naše dieťa? Niekto, kto nemá rád syr alebo neskoro spať?


Ale hľa, nedávno sme boli v parku a dieťa jedlo sušienky zo zlatých rybiek a podelilo sa o ne s Jacobom, ktorý pre nich začal blázniť. Rozhodli sme sa mu nepovedať, že tam je (nominálne množstvo) syra, rovnakým spôsobom, akým sme mu nepovedali, čo je natreté na jeho milovanom celozrnnom rožku alebo plnené v tých blintzes, ktoré má rád. Myslím, že si nakoniec bude myslieť, že sme zabijaci, tak či onak, nie je potrebné ponáhľať sa s jeho opovrhnutím.

A pozrite sa, viem, že som urobil Pop-Tarts. A Oreos. Grahamové krekry, marshmallow a dokonca aj oblátky, ktoré používate na výrobu koláčov z ľadu. Viem, že robím bláznivé veci, a potom mám nervy nazvať ich dobrým časom. Ale hneď v hĺbke svojho čreva som pochopil, že by som nemal dopustiť na nutkanie vyrábať krekry zo zlatých rybičiek doma, že objednanie vykrajovača na sušienky s jediným cieľom uspokojenia tejto zvedavosti znamená urobiť krok o krok príliš ďaleko a že niekto musí prestať. ja.

Ale nikto to neurobil. Ak by však mali aj tak všetky svoje odôvodnenie, tj. Že by som sa nedostal z hlbokého konca, mal by som už tam bol ako pred niečo viac ako rokom som objavila slamky zo syra a pokračovala som v myšlienkach, ako ich prekvapí ich neskutočná chuťová podobnosť s Cheez-Its a inými takzvanými syrovými krekry. V zásade som už vedel, ako ich vyrobiť, bolo len otázkou času. Ukázalo sa, že to trvalo iba jeden bezútešný deň, dve zavalité predlaktia a veľmi hlasný blok oranžového čedaru.

Celozrnné krekery zo zlatých rybiek
Prispôsobené spôsobmi, ktoré pravdepodobne neplánovali z The Lee Bros.

Vymenil som väčšinu (ale nie všetky, pretože som sa zbavil) univerzálnej múky v pôvodnom recepte na celozrnnú múku s podozrením, že nám nič neunikne a skutočne nie. Ak ich robíte z celého množstva celozrnnej múky (alebo akejkoľvek inej zmesi múky), dajte nám prosím vedieť, ako to dopadlo v komentároch, pretože som si istý, že mnohí budú zvedaví.

Chcel som urobiť oči drevenou špajľou, ale nenašiel som ich a namiesto toho som použil vŕtačku (ahoj, zlato!). Pokračujte a zatlačte priamo na sušičku s bodom, do ktorého „dokovanie“ zabráni prílišnému nafúknutiu. Na výrobu úst som použil koniec grapefruitového noža (jediné, čo ma napadlo, sa skončilo krivkou).

Špehoval som cibuľový prášok na zoznam zložiek pôvodných sušienok a zaradil som ho, pretože cibuľa a čedar sú fantastickou kombináciou. Sotva to ochutnáte, takže ak si želáte viac náznaku cibule, použite 1/4 čajovej lyžičky.

Vyššie množstvo vám nakoniec poskytne známu úroveň slanosti, to znamená takmer rovnakú slanosť ako pôvodný kreker. Pochopiteľne, mnohí budú pravdepodobne uprednostňovať menšie množstvo.

Výťažok: asi 100 zlatých rybiek 1 1/4 palca

6 uncí (1 1/2 šálky hrubo nastrúhaného) čedaru, oranžového, ak nájdete ten, ktorý sa vám páči
4 polievkové lyžice (2 unce alebo 57 gramov) masla
1/2 šálky (2 1/2 unce alebo 62 gramov) celozrnnej múky
1/4 šálky (1 1/8 unce alebo 31 gramov) univerzálnej múky
1/8 čajovej lyžičky cibuľového prášku
1/8 až 1/4 čajovej lyžičky kuchynskej soli

Rúru predhrejte na 350 °F. Zmiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote a spustite stroj, kým z cesta nevytvorí guľu, asi dve minúty.

Ak je cesto teplé alebo znepokojujúco mäkké, zabaľte ho do voskovaného papiera alebo plastového obalu a dajte do chladničky na 30 až 45 minút. To tiež uľahčuje prenos tvarov po ich rozvinutí.

Na zľahka pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na pomúčenej vareške na miernom pomúčenom vále. Formičkou na koláč vytvarujte tvary, ktoré z času na čas namočte do múky, aby ste zaistili čistý rez. Jemne preneste sušienky na nenamastený (aj keď môj bol vyložený pergamenom, pretože majú opovrhnutiahodný tvar) koláčový koláč tak, aby medzi nimi bol 1/2 palca. Sušienky pečieme na strednom rošte 12 až 15 minút, alebo kým nie sú na okrajoch sotva opečené. Vyberte z rúry a koláč s koláčom dajte na mriežku vychladnúť.

Drobná vykrajovačka na zlaté rybky: Kúpil som tu ten svoj. Tu je novší, na ktorý ma čitateľ upozornil a ktorý si určite nabudúce kúpim.


Vytvorenie (novej) južnej ikony: Kuriózna história syra Pimento

Syr Pimento má malé špinavé tajomstvo. Nie je to vôbec južanské.

Ja viem, ja viem. Čo môže byť južnejšie ako syr pimento? Je to „pà ¢ tà © z Juhu“ a „Carolina kaviár“. Sendviče so syrom pimento zabalené v zelenom papieri, ktoré sa každoročne podávajú v reštaurácii Augusta National počas majstrov, sú legendárne. V Prestieranie: Nadčasové chute juhu horyFred Sauceman píše, že syr pimento „sa zaraďuje popri grile, krupici a kukuričnom chlebe medzi potraviny, ktoré definujú juh“. Larry T. McGehee to nazval „jednou z hlavných južných významných inštitúcií, ktorá je predmetom diskusií o náboženstve, politike, grilovaní, sušienkach, omáčke, mätových julepoch a správnom veku na vytvrdzovanie vidieckych šuniek“. A ako sa zdá, že každý, kto píše o syre pimento, je nútený poznamenať, je to pochúťka takmer úplne neznáma mimo hraníc južných štátov.

Dnes to možno platí, ale ešte to tak nebolo. V skutočnosti je južná identita syra pimento skutočne len niekoľko desaťročí.

Pôvod syra pimento dôsledne znemožňuje historikov jedla. Každý predpokladal, že to bol južanský vynález. Niektorí špekulujú, že to muselo vzniknúť zhruba na začiatku 20. storočia, keď sa v obchodoch na juhu krajiny začali široko predávať veľké kusy obruče. Väčšina však rýchlo pripustí nedostatok dôkazov a označí to ako príbeh stratený v histórii.

Pravdou je, že každý hľadal na zlom mieste. Ak chcete zistiť pôvod syra pimento, musíte sa zamerať na sever od línie Mason-Dixon. Kuriózne sa to môže zdať, „Pà ¢ tà © z juhu“ bolo vytvorené spoločným úsilím severných výrobcov potravín a autorov kuchárskych kníh z hnutia „Domestic Science“, ktorí spoločne vynašli úplne nový produkt a potom ho urobili populárnym v celom svete. krajina.

Takmer všetky recepty na syr pimento dnes vyžadujú zmiešanie strúhaného čedaru alebo podobného pevného syra s nakrájanou pimento paprikou, majonézou a rôznymi dochucovadlami. Pôvodná verzia bola celkom odlišná. Začalo sa to ako spôsob, ako spojiť dva novo dostupné produkty priemyselnej výroby potravín: smotanový syr a konzervované pimentos.

Smotanový syr bol prvýkrát vyrobený po občianskej vojne v štáte New York, kde poľnohospodári v rastúcom mliekarenskom priemysle potrebovali nové spôsoby uvádzania svojich výrobkov na trh. Podľa jednej legendy farmár menom Charles Green pozval v sedemdesiatych rokoch 19. storočia do mesta Chester v New Yorku európskeho výrobcu syrov, aby Greena naučil vyrábať syr Neufchatel. Európanove pokyny počul William Lawrence, ktorý z neznámeho dôvodu číhal vonku pod otvoreným oknom. Lawrence sa rozbehol vyskúšať recept, ale pomýlil sa a nakoniec použil dvakrát toľko krému ako francúzska receptúra. Výsledkom tejto náhodnej nehody bol mäkký, nevyzretý výrobok, ktorý dnes poznáme ako smotanový syr.

Dramatické detaily tohto príbehu sú s najväčšou pravdepodobnosťou úplné palandy, ale samotní herci sa zdajú byť správni. Záznamy federálneho okresného súdu označujú Williama A. Lawrencea ako prvú osobu, ktorá vyrába syr Neufchatel v USA, a jediného výrobcu do roku 1875. V roku 1883 štátny inšpektor mlieka v New Yorku vyšetroval výrobu Neufchatelu a našiel dve továrne v Chesteri. , Lawrence a Durland a Charles H. Green. Green na výrobu syra používal iba mlieko, ktoré zabalil do papiera a alobalu a zabalil do škatúľ s označením „Neufchatel“. Ukázalo sa asi 3 000 päťuncových škatúľ syra za deň, ale továreň Lawrence a Durland predala ešte viac-5 000 syrov za deň. Inšpektor tiež zistil, že Lawrence a Durland odtučnili mlieko a pretreli ho emulgátorom, kde ho na sto libier mlieka zmiešali s jeden a pol kilogramom bravčovej masti. Za to vyhlásil syr za falšovaný. Zdá sa, že toto zistenie nepoškodilo podnikanie spoločnosti, pretože v rokoch 1904 a 1906 obnovili registráciu ochrannej známky svojho výrobku a v roku 1913 podali žalobu na porušenie práva proti konkurenčnej firme.

Do roku 1900 vyrábalo Neufchatel v štáte New York najmenej päť spoločností a predstavili niekoľko variácií vrátane smotanového syra, ktoré čoskoro zatienili popularitu originálu. Smotanový syr bol vyrobený zmiešaním smotany s tvarohom Neufchatel a zvyčajne bol tvarovaný do obdĺžnikových foriem v rovnakej veľkosti 1-1/2 o 2-1/2 o 2-3/4 palca, ktorá sa pre výrobok stále bežne používa. . Napriek tomu, že sa odroda vyrábala predovšetkým v New Yorku, nejakým spôsobom sa prepojila s mestom Philadelphia a „smotanový syr Philadelphia“ sa stal jedným z lídrov na trhu. V roku 1903 kúpila spoločnosť Phenix Cheese v New Yorku ochrannú známku pre krémový syr Philadelphia Brand a po zlúčení spoločnosti s Kraft Cheese Company v roku 1928 sa stala najpredávanejšou značkou v krajine.

Smotanový syr je len jednou polovicou príbehu. Druhou je paprika pimento.

Väčšinu 19. storočia slovo pimento znamenalo nové korenie, nezrelé bobule evergreenu Eugenia Pimenta z Jamajky a Západnej Indie. Ako výraz pre sladkú červenú papriku sa používal až v osemdesiatych rokoch 19. storočia, keď sa v tlači začali objavovať recepty vyzývajúce na „sladkú španielsku papriku“. Vo vydaní z roku 1887 Kuchynský spoločník slečny ParloovejMaria Parloa poznamenala, že taká paprika, keď je zelená, „je oveľa jemnejšia ako obyčajná paprika, aj keď sa podobajú, takže je často ťažké ich rozlíšiť“. Odporučila, aby boli plnené a pečené. Thomas Jefferson Murrey, jeden z najpopulárnejších autorov kuchárskych kníh svojej doby, bol tiež zástancom sladkej papriky a začlenil ju do receptov na losos a la kreolský, varený hovädzí šalát a omeletu so španielskym korením. Koncom 90. rokov 19. storočia začali dovážané španielske papriky konzervovať a predávať veľkí výrobcovia potravín, čo nielen zvýšilo ich popularitu, ale zaviedlo aj španielsky názov pimiento. Písmeno „i“ čoskoro vypadlo z bežného používania a na prelome storočí ich väčšina tlačených účtov o papričkách nazýva „pimentos“.

Smotanový syr a paprika červená pimento sa dostali na trh práve vtedy, keď v americkom kulinárskom živote rástla nová silná sila: domáca veda. Toto reformné hnutie vedené ženami, nazývané aj „domáca ekonomika“, sa snažilo vniesť poriadok a vedeckú presnosť do všetkých aspektov domu, najmä do kuchyne. Domáci vedci, ktorí sú sústredení v inštitúciách, ako je Bostonská škola varenia, a vedú ich osobnosti ako Ellen Richardsová, prvá žena prijatá na Massachusettský technologický inštitút, a Fannie Farmerová, „matka merania úrovní“, boli učiteľmi aj evanjelistami. recepty a nápady o varení navždy zmenili spôsob, akým Američania jedli. A to zahŕňalo prinesenie syra pimento na juh.

Smotanový syr a Neufchatel stelesnili ideály „vedeckého varenia“. Boli jemné a jemne ochutené a ich čistá biela farba znamenala čistotu. Že sú niečím novým a predávajú ich moderní výrobcovia potravín, je len príťažlivosť, pretože domáci vedci boli vášnivými zástancami moderného priemyselného konzervovania a balenia potravín. Autori kuchárskych kníh a novinári poskladali mäkký biely syr do najrôznejších inovatívnych nových receptov na šaláty a predjedlá, z ktorých sa nám v žalúdku dnes škrípe. Stočili ho do guličiek, ktoré slúžili v šalátových pohároch, obaľovali v plátkoch sušeného hovädzieho mäsa a kombinovali s orieškami alebo bylinkami na plnenie do zelerových tyčiniek a vydlabaných reďkoviek.

Konzervované pimentá boli ideálne aj pre vedeckú kuchyňu. Ich jemná, sladká chuť bola neškodná a nepravdepodobné, že by podnietila zásadnejšie chute a keďže na prezentácii jedla domácim vedcom záležalo rovnako alebo viac ako na chuti, ich krikľavá červená farba bola ideálna na rozjasnenie taniera. Konzervovaná zelenina bola v tej dobe stále drahým luxusom, znamenajúcim eleganciu a sofistikovanosť, takže plechovky dovážanej španielskej papriky držali konkrétny oblátok. V roku 1899 redaktori časopisu Časopis Bostonská škola varenia zaradili do pondelkového večerného menu na august karfiol a pimento šalát s poznámkou, že „kvôli svojej brilantnej farbe sú pimenta príjemným doplnkom mnohých šalátov a ak sa používajú striedmo, ich sladká, jemná chuť je zvyčajne príjemná“. V roku 1908 Jane Hegnerová obhajovala Dobrá starostlivosť o domácnosť ženy v domácnosti prijímajú pimentos, pretože „sú šťavnatejšie a bohatšie ako obyčajné sladké zelené papriky, zatiaľ čo ich živá farba dodáva každému jedlu príťažlivosť“. Odporučila ich v pimento timbales, pimento omelete a pimento karbonátky.

Aktuálna sendvičová kniha (1909)Zdá sa takmer nevyhnutné, že títo dvaja obľúbenci domácich vedcov sa dajú dohromady. Janet McKenzie Hill, redaktorka časopisu Časopis Bostonská škola varenia, zverejnila vo svojej kuchárskej knihe z roku 1899 nasledujúci šalátový návrh Šaláty, sendviče a delikatesy s tvarohom: „Šalát, syr Neufchatel na plátky a nastrúhané pimentos.“ Nie je to celkom syr pimento, ale je to blízko. O desať rokov neskôr, Jane Hegnerovej z roku 1908 Dobrá starostlivosť o domácnosť článok popisuje sendviče vyrobené z nátierky z mäkkého smotanového syra s horčicou, pažítkou a mletým pimentom. Nasledujúci rok Eva Green Fullerová Aktuálna sendvičová kniha predstavil základnejšiu verziu syrového sendviča pimento: „Rozdrvte dve malé plechovky pimenta s dvoma koláčmi syra Neufchatel a dochuťte trochou soli. Rozotrieme na tenké plátky jemne namazaného bieleho chleba. “ Desiatky podobných receptov sa objavili v časopisoch a kuchárskych knihách v 10. a 20. rokoch minulého storočia.

It wasn't long before dairy manufacturers discovered that pimento cheese was a great way to extend their product lines. They experimented with plenty of other additions to Neufchatel curd, like olives and chopped nuts, but none took hold as firmly as pimento cheese. To make it, they ran pimentos through a mechanical chopper and mixed them into Neufchatel curd along with a pinch of red pepper just before the cheese was molded. Producers initially sold pimento cheese wrapped in parchment and tinfoil, just as they did plain Neufchatel or cream cheese. But, the product didn't stay fresh very long, and they soon switched to packing the cheese in three- or four-ounce glass jars with screw tops, which both extended the shelf life and let purchasers leave the jars out on their tables as serving containers.

Commercially-made pimento cheese hit the market around the beginning of 1910 and was distributed to grocery stores across the country, starting in the Midwest. In March 1910, grocer E. A. Dalager of Austin, Minnesota, advertised “Pimiento Cheese—Something New.” A month later the Colton-Wilder Grocery Company of Grand Forks, North Dakota, ran a similar ad, offering “Pimento cheese, something new, per jar . . . 20¢.” Within a year, pimento cheese was being advertised by grocers as far west as Portland, Oregon and Albuquerque, New Mexico. Who manufactured most of this early product is unknown, since grocery ads from this period commonly just listed “pimento cheese” without specifying a brand or manufacturer. W. N. Burgess of Colorado Springs, though, specified in his January, 1911, ads, “Pimiento Cheese: it's put up in Wisconsin—and you know what that means to cheese. . . . There's nothing quite so tasty for sandwiches and salads. There should be a few jars of this fresh shipment on YOUR pantry shelves.”

Packaged pimento cheese was sold widely in the South, too. Devinney and Sons Grocery of Montgomery, Alabama, was carrying it by May, 1910, and in June, C. H. Baldwin and Son of Columbia, South Carolina, advertised that they had just received a shipment of “'Clover Hill' Pimento cheese. 15¢ jar. Very delicious and new.” A month later, the J. L. Janes and Co. of Augusta, Georgia, was advertising, “Pimiento Cheese, you know how fine it is. This is good. 2 for 25¢.”

The South can't claim pimento cheese as its own invention, but the state of Georgia was actually the center of the nation's pimento growing and canning industry. (This is a topic I delved into in more detail in a prior post.) Some commentators have advanced the theory that because Georgia produced most of the pimentos in the United States, the peppers were more easily availability in the South and, therefore, foods like pimento cheese became more popular in that region than elsewhere in the country. It's a good theory, but the peak period of Georgia pimento production—the 1920s through the 1940s—corresponds directly with the nationwide pimento cheese boom. Georgia pimentos were canned and shipped throughout the country, and their availability seems to have increased the popularity of pimento cheese nationally and not just in the South.

In the 1920s and 1930s, hundred of cookbooks, newspaper cooking columns, and advertisements featured pimento cheese, and none of them describe it as being in any way a Southern thing. Instead, it is presented as an example of modern, up-to-date eating something associated in particular with soda fountains and sandwich shops. A 1921 article in Mesačník populárnej vedy profiled automated sandwich-making machines and included a photograph of “an expert” operating a pimento cheese mixer, noting “the soda-fountain lunch has caused this increase in the demand for these concentrated meals.” A writer for the Atlantický mesačník cited the concoction as an example of modern “individual malbreakfasting”, noting a man he knows who “suffers from chronic indigestion because, on his way to the factory where he is employed, he disposes of a pimento-cheese sandwich and a cup of tea.”


Kraft Pimento Cheese Ad (1933)
Pimento cheese started out as a relatively anonymous commodity, but before long the big dairy manufacturers cranked up their marketing machines for the creamy spread. Kraft and Borden were both major producers and advertised their brands widely from the 1920s through the 1960s. Bluhill, a Denver, Colorado dairy, had the leading Western brand in the 1920s, ‘30s, and ‘40s. It was a hot commercial product, and there was nothing Southern at all about it.

So how did this once “up-to-date”, nationally-popular food become so closely identified with Southern cooking while fading from culinary memory everywhere else? How is it that Judy Gellman could write in 2006, “pimento cheese is held sacred by Southerners, in spite of being largely unknown outside the South”? Or, that Wright Bryan of NPR could comment, “Pimento cheese is so ingrained in the lives of many Southerners that we don't realize our passion for the stuff doesn't exist outside the region. Call me provincial, but I was shocked (shocked!) when I learned that everyday people from Boston to San Diego don't slap pimento cheese on bread for a quick lunch, or slather it across their burgers for a decadent treat.”


Healthier Cheese Dip – a Velveeta and Rotel Recipe Knock Off!

Today, I have written a very heart felt letter to my friend, Velveeta. I hope you don’t mind that I shared it. It’s rather personal, so I hope no one feels embarrassed to read my inner-most thoughts. I’m sure that my friend Velveeta is a friend to some of you too. Truly, if I would have had a daughter, I would have named her Velveeta in honor of my friend.

Okay, naprosto not really. Ale aj tak.

Dear Velveeta,

I dearly love you. I grew up eating you and some days, I really miss you. I often visit you in the store, just in case you miss me too. Have you seen me there, lingering by your shelves?

What exactly are you made of anyway? Wait – don’t tell me. I don’t want to know. Reading your label makes me queasy, but when I mix you with a can of rotel, I could gladly grab a bag of chips and eat half the bowl. You are delicious. You are comfort food. You are memories from my childhood. And for goodness sakes you taste incredible alongside a cold glass of Pepsi.

But you are “processed cheese food”. What in the svetdoes that mean? No wait – really – don’t tell me. Ja nie ’twant to know. I just want to eat you in ignorance so that I won’t know the full effects of what something such as you can do to the insides of my body.

But alas, since my family began Our Healthy Eating Journey a few years ago, I chose to give you up. I have a new friend now that has a striking resemblance to you, but one that doesn’t make me feel so sick inside.

Those were some good times we had together – you, me and the Pepsi. Please know that I’ll hold the memory of you forever in my heart.

Insanely Yours,
Laura @ Heavenly Homemakers

Well, now you know. Velveeta-Rotel chip dip and I go way back. I miss her. I love her. But there’s a new kid in town, one that is made from real food that I can trust not to turn my gut wrong-side-out. I’ve been tinkering with this dish for the past couple of years and my family loves it! It’s not quite as thick as the Velveeta-Rotel dip, but I would imagine that the ingredients that make že one thick are ingredients you and I don’t know how to pronounce. Just lean over the bowl when you eat this. A little dip running down the chin never hurt anyone.

Don’t leave me hanging. I must know if you are friends with Velveeta too. Do you love her with Rotel? And tell me, is Velveeta a lovely name, or what?



Komentáre:

  1. Tadtasi

    happens ... Such accidental coincidence

  2. Colan

    Why is there?

  3. Macsen

    Bravo, podľa mňa je to skvelý nápad

  4. Malakazahn

    Blahoželám, navštívil vás jednoducho skvelý nápad

  5. Uisnech

    the right answer



Napíšte správu