Najnovšie recepty

Roquefort a hruškový závin

Roquefort a hruškový závin


Prísady

Cesto

  • 2 šálky univerzálnej múky plus ďalšie na poprašovanie
  • 3/4 šálky teplej vody (105 ° F až 115 ° F)

Plniaci

  • 1 1/2 lyžičky nesoleného masla plus 1/4 šálky (1/2 palice) nesoleného masla, roztavené
  • 1 1/2 libry pevná, ale zrelé hrušky Bosca, lúpané, polovičné, s jadrom, nakrájané na kocky s veľkosťou 1/3 palce (asi 3 1/2 šálky)
  • 6 oz syr Roquefort, drobený (asi 1 1/3 šálky)
  • 1/2 šálky nakrájaných pekanových orechov
  • 1 lyžica univerzálnej múky
  • 1 1/2 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
  • 2 polievkové lyžice obyčajnej sušenej strúhanky

Príprava receptov

Cesto

  • Kombinujte 2 šálky múky, 3/4 šálky teplej vody, oleja a 1/2 lyžičky soli vo veľkej miske stojančeka s lopatkovým nadstavcom. Miešajte pri strednej rýchlosti 3 minúty (cesto bude lepkavé). Z misy vyberte štrúdľové cesto a rozdeľte na polovicu. Každú polovicu cesta vytvarujte do gule; zabalte ich do plastu. Chladnite 1 guličku cesta cez noc pre štrúdľa; zmraziť loptu druhého cesta na iné použitie.

Plniaci

  • Roztopte 1 1/2 čajovej lyžičky masla v ťažkej veľkej panvici pri vysokej teplote. Pridajte hrušky a restujte do mäkka asi 4 minúty. Kmeňová hrušková zmes, odhodená šťava, potom hrušky preneste na okraj pečeného plechu, rozmiestnite ich od seba; úplne v pohode. Chladené hrušky preneste do veľkej misky. DO AHEAD Môže sa urobiť 1 deň vopred. Zakryte a chladte.

  • Do hrušiek pridajte syr, pekanové orechy, múku a citrónovú šťavu a jemne premiešajte.

  • Na veľkú pracovnú plochu položte bavlnenú handričku s rozmermi 36 x 24 palcov alebo čistý bavlnený obrus. zaistite všetky 4 rohy na pracovnej ploche pomocou pásky, aby ste ju udržali na svojom mieste. Mierne utrite prach. Rozbaľte chladené štrúdlové cesto a vložte ho do stredu pripravenej látky; zľahka posypte múkou. Pomocou valčeka rozvaľkajte cesto čo možno najtenšie, bez toho, aby ste ho roztrhali, cesto jemne poprášte múkou podľa potreby, aby ste zabránili zlepeniu.

  • Pečený hárok s pergamenovým papierom. Ruky posuňte pod stred cesta a jemne potiahnite dlane (nie prsty) smerom k okrajom, dávajte pozor, aby ste cesto neroztrhali a natiahli sa do tenkého obdĺžnika. Hranými cestami jemne potiahnite okraje cesta, aby ste vytvorili obdĺžnik s rozmermi 34 x 18 palcov. Ostrým nožom orezajte hrany tak, aby ste vytvorili obdĺžnik s rozmermi 33 x 17 palcov. Obdĺžnik nakrájajte pozdĺžne na polovicu a vytvorte dva obdĺžniky s rozmermi 33 x 8 1/2 palca. Každý obdĺžnik zľahka natrite roztopeným maslom a potom rovnomerne posypte 1 polievkovou lyžicou cukru a 1 polievkovou lyžicou sušenej strúhanky. Začínajúc 1 palec od 1 krátkeho cesta cesta, lyžica sa plní priečne na vrchole každého obdĺžnika cesta v 1 1/2 palcovej guľatine, pričom na dlhých stranách oboch obdĺžnikov zostane 1 palcový rovný okraj. Začnite od okraja látky najbližšie k plneniu a pomocou látky ako pomôcky zdvihnite okraj látky a začnite navíjať štrúdľové cesto (nie látku) cez náplň, úplne zaplňte náplň a vytvorte 2 závity. Zasuňte krátke konce cesta a zalepte ich. Závity sa prenesú na pripravený plech. Štrúdkové štrky všade roztopeným maslom. Ochladzujte najmenej 1 hodinu a až 6 hodín.

  • Umiestnite stojan do spodnej tretiny rúry a predhrejte ho na 375 ° F. Pečieme šúľky do zlatohnedej asi 40 minút. Štrúdiny sa ochladia na pleche na pečenie 30 minút.

  • Strihy nakrájajte priečne na plátky s hrúbkou 1 palec. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.

  • Aj keď sa v tomto recepte používa iba polovica štrúdľového cesta, na dosiahnutie najlepšej textúry budete musieť pripraviť celú dávku cesta. Zvyšnú polovicu cesta je možné uchovávať vzduchotesne v mrazničke až jeden mesiac.

Oddiel Recenzie

Pozri si video: Cheese School: Roquefort